6 Sayuran yang Tidak Boleh Dipanaskan Ulang, Bayam Bisa Jadi Racun

JAKARTA - Beberapa jenis sayuran tidak boleh dipanaskan ulang. Alasannya karena makanan ini bisa menyebabkan racun lantaran kandungan di dalamnya sehingga tidak aman untuk dikonsumsi.

Sayuran yang tidak boleh dipanaskan ini umumnya mengandung nitrat. Di mana jika dipanaskan kembali dapat berubah menjadi racun, melepaskan sifat karsinogenik, yang umumnya bersifat kanker.

Ahli Gizi Lokendra Tomar dari Weight Loss Clinic, Delhi mengatakan bahwa ada aturan penting untuk memanaskan makanan. Yakni hindari memanaskan kembali makanan berprotein tinggi.

Sayuran yang Tidak Boleh Dipanaskan Ulang

Lantas sayuran apa saja yang tidak boleh dipanaskan? Berikut daftar sayuran yang tidak boleh dipanaskan dilansir dari My Recipes, Senin (13/11/2023).




Foto/Infografis SINDOnews

1. Bayam

Foto/Getty Images

Jika Anda tidak bisa langsung memakannya setelah matang, sebaiknya buang saja atau makan bayam dalam keadaan dingin. Bayam mengandung nitrat dalam jumlah tinggi yang menyediakan nutrisi penting yang dibutuhkan tubuh untuk berfungsi.

Saat bayam dipanaskan, nitrat akan berubah menjadi nitrit. Nitrat tidak akan menjadi masalah sampai proses pemanasan mengaktifkannya, sehingga memicu pelepasan efek karsinogenik beracun saat tubuh memprosesnya. Setiap kali Anda memanaskan kembali bayam atau sayuran lain yang kaya nitrat, mereka menjadi semakin beracun.

2. Kentang

Foto/Getty Images

Jika kentang matang dibiarkan pada suhu kamar atau dihangatkan untuk kedua kalinya, makanan tersebut dapat berubah menjadi racun. Suhu hangat mendorong pertumbuhan bakteri langka, botulisme, yang biasa ditemukan pada kentang. Solusi terbaik adalah segera mendinginkan kentang matang yang belum dimakan.

Misalnya, jangan mengeluarkannya dari oven dan diamkan selama sekitar satu jam hingga mencapai suhu ruangan, lalu bungkus. Jika Anda memiliki sisa makanan yang cukup banyak, simpan kentang dalam beberapa wadah plastik dan segera masukkan ke dalam lemari es agar lebih cepat dingin.

3. Seledri

Foto/Getty Images

Seledri memiliki kandungan nitrat yang tinggi sehingga bisa menjadi racun jika dipanaskan kembali. Nitrat berubah menjadi nitrit setelah dipanaskan kembali. Terlalu banyak nitrit yang masuk ke dalam tubuh akan meningkatkan risiko methemoglobinemia.

Ini adalah suatu kondisi di mana nitrit dalam darah berinteraksi dengan hemoglobin dan zat besi, membuatnya tidak mampu membawa oksigen ke sel-sel. Komplikasi dapat berupa kejang atau bahkan kematian.

4. Wortel

Foto/Getty Images

Seperti bayam, dan seledri, aturan yang sama juga berlaku untuk wortel. Jika memungkinkan, lebih aman untuk mengeluarkan wortel dari piring sebelum memanaskannya kembali karena sayuran ini mengandung nitrat yang tinggi.

5. Jamur

Foto/Getty Images

Jamur sangat rentan terhadap mikroorganisme. Saat mengonsumsi jamur matang, sebaiknya segera dimakan setelah disajikan.

Dan jika Anda berencana memakannya lagi keesokan harinya, pastikan Anda memakannya dalam keadaan dingin dari lemari es. Ini karena memanaskan kembali jamur bisa berdampak buruk kesehatan, khususnya bagi perut Anda.

6. Bit

Foto/Getty Images

Bit, seperti seledri, bayam, dan wortel, kaya akan nitrat. Pilihan teraman Anda untuk mengonsumsi bit adalah dengan hanya memasak apa yang menurut Anda akan benar-benar dimakan sekaligus, atau berencana memakannya dalam keadaan dingin seperti pada salad dan semacamnya.