Cara Memasak Ikan Paling Sehat, Menggoreng Pilihan Terburuk

Dilansir healhline pada Minggu (12/11/2023), berikut cara memasak ikan dan Anda bisa menentukan mana yang paling sehat.

1. Memanggang

Memanggang adalah metode memasak yang sangat mirip, melibatkan penerapan panas kering pada makanan pada suhu yang sangat tinggi.

Cara ini merupakan cara cepat untuk memasak ikan yang benar-benar enak tanpa menambahkan lemak apa pun.

Sayang, baik memanggang maupun memanggang diketahui menyebabkan pembentukan beberapa senyawa berbahaya yang disebut amina heterosiklik (HA) dan hidrokarbon aromatik polisiklik (PAH) (22, 23).

Kedua jenis senyawa ini terbentuk ketika jaringan otot dari daging atau ikan dipanaskan hingga suhu yang sangat tinggi, terutama di atas api terbuka.

Namun, risiko yang terkait dengan senyawa ini hanya dikaitkan dengan tingginya asupan daging merah atau daging olahan. Makan ikan tidak dikaitkan dengan risiko yang sama.

Memanggang dan memanggang juga dapat menghasilkan pembentukan senyawa yang disebut produk akhir glikasi lanjutan (AGEs).

Senyawa ini terbentuk secara alami di tubuh Anda seiring bertambahnya usia, tetapi juga dapat terbentuk dalam makanan yang mengandung otot seperti daging dan ikan saat dimasak pada suhu tinggi (31, 32, 33).

Tingkat AGEs yang tinggi telah dikaitkan dengan berbagai penyakit, termasuk penyakit jantung, diabetes, dan Alzheimer (34, 35, 36).

Untuk mengurangi paparan senyawa ini, hindari memasak dengan api terbuka, usahakan waktu memasak Anda sesingkat mungkin dan hindari daging gosong (37).

Selain itu, mengoleskan marinade pada ikan sebelum dipanggang dapat membantu mengurangi pembentukan HA dan PAH (38).