Cara Memasak Ikan Paling Sehat, Menggoreng Pilihan Terburuk

Tingkat AGEs yang tinggi telah dikaitkan dengan berbagai penyakit, termasuk penyakit jantung, diabetes, dan Alzheimer (34, 35, 36).

Untuk mengurangi paparan senyawa ini, hindari memasak dengan api terbuka, usahakan waktu memasak Anda sesingkat mungkin dan hindari daging gosong (37).

Selain itu, mengoleskan marinade pada ikan sebelum dipanggang dapat membantu mengurangi pembentukan HA dan PAH (38).

2. Menggoreng

Menggoreng adalah metode memasak bersuhu tinggi yang menggunakan lemak panas.

Menggoreng melibatkan merendam makanan dalam jumlah besar lemak, sedangkan menggoreng menggunakan jumlah lemak yang jauh lebih kecil dalam wajan, wajan, atau panci.

Selama menggoreng, ikan akan menyerap sebagian lemaknya, meningkatkan kandungan kalorinya dan mengubah jenis lemak yang dikandungnya.

Memasak ikan dengan minyak, seperti minyak sayur, yang mengandung asam lemak omega-6 dalam jumlah tinggi dapat meningkatkan kandungan omega-6 inflamasi.

Hal ini terbukti lebih banyak terjadi pada ikan yang digoreng daripada digoreng, karena jumlah minyak yang digunakan lebih banyak. Secara umum, ikan tanpa lemak juga cenderung menyerap lebih banyak minyak dibandingkan ikan berlemak.

Suhu tinggi saat menggoreng juga lebih merusak asam lemak omega-3 yang sehat pada ikan dibandingkan metode memasak lainnya.